ビタミンC、ミネラルが多く免疫力アップや老化抑制に
独特の香りとほろ苦さが特徴で、春を告げる野菜としてよく知られています。ヨーロッパ原産のアブラナのつぼみと花茎、若葉の部分で、『菜の花』や『芯摘菜』とも呼ばれます。
野菜の中ではビタミンCが群を抜いて豊富で、1/2束で１日の摂取基準をクリアするほど。抗酸化作用の高いβ‐カロチンやビタミンB2‣Eなども豊富なので、活性酸素の働きを抑制し、がんや老化から体を守るほか、免疫力をアップして風邪などの感染症や肌荒れ予防の効果も。
高血圧を防ぐカリウム、骨を形成するカルシウムも豊富で、貧血を防ぐ鉄、葉酸も含まれています。
ビタミンCは水溶性なので、効率よく摂るためには短時間でサッとゆでるのがコツです。
期待できる効果
- 豊富なビタミンCで抗酸化力アップ、がん予防
- 免疫力をアップして肌荒れや風邪を予防
- 高血圧や骨粗鬆症の予防
DATA
| 主な栄養成分 | （可食部100gあたり） |
|---|---|
| エネルギー | 33kcal |
| 鉄 | 2.9mg |
| カルシウム | 160mg |
| カリウム | 390mg |
| ビタミンA（レチノール活性量） | 180μg |
| ビタミンC | 130mg |
| ビタミンE | 2.9mg |
| 食物繊維 | 4.2g |
| ビタミンB2 | 0.28mg |
| 葉酸 | 340μg |
| ‣科、属 | アブラナ科アブラナ属 |
| ‣和名 | 菜花 |
| ‣原産地 | 地中海沿岸、北ヨーロッパ、中央アジア |
| ‣主な産地 | 千葉県、三重県、群馬県など |
| おいしい時期 | １２～３月 |
選び方
- つぼみがかたく締まっているもの
- 葉や茎がやわらかく、切り口が変色していないもの
- 花が咲き始めたら特有の柄組が出て味が落ちる
- 花蕾の上部から15cmほどを摘み取った菜花。やわらかくほろ苦い。
品種群
| 三重菜花（西洋種） | 洋種アブラナの茎部分を若菜と一緒に摘み取ったもの。三重の伝統野菜としても登録されている。 |
|---|
おすすめの食べ合わせ
| ＋大豆製品（たんぱく質） | 疲労回復 |
|---|---|
| ＋赤身肉やレバー（鉄） | 貧血予防 |
| ＋きのこ類（ビタミンD） | 骨粗鬆症 |
保存方法
- 軽くしめらせたペーパータオルなどに包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存
下ごしらえと調理のコツ
- アクが強いので、下ゆでしてから使う。ゆでるときは根元から先に。
- 火の通りを均一にするために、茎の部分に包丁で切り込みを入れる。
