くり

滋養強壮効果に優れる、秋の味覚の代表格

栗の実は、種子が発達したものなので、種実類に分類されます。

渋皮という種皮と、鬼皮というかたい果皮とに覆われ、さらにイガで包まれているのが特徴です。

日本での歴史は古く、縄文時代の遺跡からも発見されたといわれています。

平安時代に京都の丹波地方で栽培されるようになり、全国各地に栽培の輪が広がりました。

主成分は炭水化物で、ビタミンB1・B2・C・カリウム等も豊富。

栗のビタミンCは、デンプンに守られているので、加熱による損失はそれほどありません。

葉酸、食物繊維の含有量も多いです。

渋皮には抗酸化作用のあるタンニンが含まれるので、渋皮ごと食べられる渋皮煮等もおすすめです。

期待できる効果

• ビタミンB1による疲労回復
• カリウムによる高血圧の予防・改善
• タンニンによるアンチエイジング効果

選び方

• 鬼皮にハリとツヤがあり、むらのない濃い茶色で渋みのあるもの
• 虫食い穴やや傷、しわなどがないもの

おすすめ組み合わせ

＋ご飯（炭水化物）→血糖値の上昇抑制

栗のおいしい茹で方

1. 栗はさっと洗ってボウルに入れ、水に一晩浸しておく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を適量加える。
   このとき、あればミョウバンを少し加えると、渋皮がむきやすくなる。
3. 沸騰したら1.の栗を入れ弱火で30～50分（栗の大きさによって調整）ゆでる。
4. ゆで上がったら火を止め、湯が冷めるまで栗を取り出さず、そのまま冷やす。

保存方法

• ポリ袋に入れて冷蔵庫（あればチルド室」へ。
• よく洗って冷凍用保存袋に入れて冷凍も可能。食べるときは凍ったままゆでる。
• むいた栗を保存するときは、水につけて冷蔵庫に入れ、３日以内に食べきる。

食べ方のアドバイス

• 鬼皮のむき方：そこの平らな部分を切り落とし、切り口に包丁を当て、鬼皮をほぐすようにしてむく。
• 渋皮のむき方：丸みのない側面をそぎ落とし、底から頭に向かって渋皮をむく。
• 渋皮がむけたら水にさらし、アク抜きをして変色を防ぐ。