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健康の知恵袋

香酸かんきつ類

爽やかな酸味の正体、クエン酸で疲労回復

レモン、ゆず、ライムなど、柑橘類のなかでも香りが高く、酸味が強いものを「香酸柑橘」と呼びます。生食向きではないものの、香りや風味がよいので、料理を引き立たせるアクセントとして活躍したり、調味料やジュースなどに用いられます。

クエン酸が豊富なので、疲労回復や食欲増進に効果あります。ビタミンCが豊富で抗酸化作用が高く、動脈硬化などを予防するビタミンP(ヘスペリジン)も含まれます。

果汁はほかの食材と組み合わせやすく、栄養成分の相乗効果を得やすいのも特徴です。

青魚に含まれる不飽和脂肪酸との組み合わせで動脈硬化予防に、あさりやかきとの組み合わせで鉄の吸収を高め、貧血予防に。β‐カロテンとの組み合わせで抗酸化力がさらに高まります。

b香り成分リモネンのストレス緩和やリフレッシュ効果、クエン酸の殺菌効果もあります。

期待できる効果

  • クエン酸による疲労回復、食欲増進
  • ビタミンCによるかぜ予防、美肌効果

 

レモン

果汁が多くて酸味が強く、香りもさわやか。ビタミンC含有量は柑橘類でトップ。ポルトガル原産、カルフォルニアなどで生産される「リスボン」という品種が国内では主に出回っている。国内でも栽培されている。

 

選び方

  • 皮にツヤとハリがあるもの
  • 持ったときに重みがあるもの

 

主な栄養成分可食部100gあたり
エネルギー(全果)54kcal、(果汁)26kcal
(全果)0.2mg、(果汁)0.1mg
カルシウム(全果)67mg、(果汁)7mg
カリウム(全果)130mg、(果汁)100mg
ビタミンA(レチノール活性当量)(全果)2μg、(果汁)1μg
ビタミンC(全果)100mg、(果汁)50mg
ビタミンE(全果)1.6mg、(果汁)0.1mg
食物繊維(全果)4.9g、(果汁)微量
科・属ミカン科ミカン属
和名檸檬
原産地インドとヒマラヤ地方
主な産地広島県、愛媛県、和歌山県
おいしい時期10~3月

 

保存方法

  • 冷暗所で保存。長期保存する場合はポリ袋に入れて野菜室へ。

 

食べ方のアドバイス

  • 果汁だけでなく、皮を刻んで料理やお菓子の香りづけや風味づけに利用したり、酒に漬けこんで果実酒にすることもある。

 

おすすめの食べ合わせ

+青魚(不飽和脂肪酸)動脈硬化予防

 

 

黄ゆず・青ゆず

豊かな芳香をもつ、代表的な香酸柑橘。種が大きく、果汁は少ないものの、果皮を細かく刻んで料理の香りづけに使うほか、風味づけに果汁を絞ったり、ポン酢として使う。日本では冬至の日に湯船に浮かべる習慣もある。重さは100~1204gくらいで、高知県と徳島県が主な産地。一般的な「黄ゆず」は成熟果で秋から出回るが、初夏には未熟果の「青ゆず」も出回る。

 

選び方

  • 同じ大きさなら、手に取ったときに重みを感じるもの
  • 皮にハリとツヤがあり、へたの切り口が茶色く変色していないもの

 

保存方法

  • 冷暗所で保存。長期保存する場合は、乾燥を防ぐためにポリ袋に入れて野菜室へ。

 

主な栄養成分可食部100gあたり
エネルギー(果皮)59kcal、(果汁)21kcal
(果皮)0.3mg、(果汁)0.1mg
カルシウム(果皮)41mg、(果汁)20mg
カリウム(果皮)140mg、(果汁)210mg
ビタミンA(レチノール活性当量)(果皮)20μg、(果汁)1μg
ビタミンC(果皮)160mg、(果汁)40mg
ビタミンE(果皮)3.4mg、(果汁)0.2mg
食物繊維(果皮)6.9g、(果汁)0.4g
科・属ミカン科ミカン属
和名柚子
原産地中国
主な産地高知県、徳島県、愛媛県
おいしい時期11~1月

 

ライム

メキシコやエジプト、インドなどが主な産地。さわやかな酸味と香りがあり、カクテルやジュースなどに利用される。重さは30~100gで、「レモン」よりやや小さめで皮が薄い。

 

すだち

徳島県の特産物で、「ゆず」の近縁種。直径3~4㎝で30~40gと小さめ。果汁が多く、酸味が強いので酢のかわりに使われてきた。焼魚やまつたけ料理などに添えられる。

 

かぼす

大分県の特産品で、「すだち」と同様にゆずの近縁種。見た目は「すだち」に似ているが、重さは100~150gと「ゆず」よりもひとまわり大きめで酸味も強い。鍋物や焼き魚の風味づけに利用される。

 

だいだい

正月飾りに使われるほか、強い酸味や苦味を生かしてジャムやポン酢の原料になる。冬に完熟して果皮がオレンジ色になるが、春になると緑色に戻るため「回青橙」とも呼ばれる。

 

シークァーサー

主に沖縄県に原生する香酸柑橘。沖縄の方言で「シー」は食べさせるものを表す。小ぶりでさわやかな酸味があり、ジュースや調味料に用いられる。

 

フルーツシークァーサー

「シークァーサー」を完熟させたもの。果皮はオレンジ色でほどよい甘味があり、みかんのように皮をむいて袋ごと食べられる。

 

 

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